Clafoutis d’asperges blanches et vertes

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 160°C.

2. Step 2

   Beurrer un moule bas à gratin allant au four.

3. Step 3

   Eplucher les asperges, puis tailler les en gros cubes en gardant les têtes sur 5cm.

4. Step 4

   Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les cubes d’asperges. 

5. Step 5

   Les égoutter, les éponger, puis les répartir dans le moule à gratin.

6. Step 6

   Mettre les pointes d’asperges en cuisson toujours dans la même eau, puis rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Répartir harmonieusement sur les cubes d’asperges.

7. Step 7

   Porter à ébullition 1dl de jus de cuisson des asperges, ajouter la crème, le reste du beurre et un demi jus d’orange.

8. Step 8

   Cuire pendant 3 à 4 minutes. Laisser tiédir.

9. Step 9

   Fouetter dans un bol, les œufs et les jaunes. Ajouter le parmesan, puis le jus tiède. Saler et poivrer.

10. Step 10

    Couler cette masse sur les asperges au 3/4 puis enfourner 35 minutes à 160°C.

11. Step 11

    À la sortie du four, déposer quelques quartiers d’oranges et zestes. Servir bien chaud et accompagner le plat d’un riz pilaf.