Italienischer Tomatensugo + Anleitung zum Haltbarmachen
Unser authentischer Sugo mit frischen Kräutern ist die perfekte Basis für Pastagerichte. Ausserdem: Tipps fürs Haltbarmachen!
Ingredients
- 5EL Olivenöl
- 100g Zwiebeln, geschält und gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 1Stange Sellerie, gewürfelt
- 100g Karotten, geschält und gewürfelt
- 2kg Tomaten, Blütenansatz entfernt (möglichst grosse und fleischige)
- 25g frisches Basilikum
- ½Handvoll frische Petersilie
- ¾EL Zucker
- 40g Tomatenmark
- 2TL Salz
- ¼TL Pfeffer
- ⅛TL Zimt
- 1TL Zitronensäure (nur notwendig, wenn der Sugo eingekocht wird)
- Weck-, Schraub- oder Spannbügelgläser
Instructions
Step 1
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebelstücke sowie Knoblauch hinzugeben. Dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sindStep 2
Sellerie- und Karottenstücke zugeben. Die Tomaten von Hand über dem Topf ausdrücken und die Kräuter hinzufügenStep 3
Aufkochen und bei geringer Hitze für 3 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassenStep 4
Pürieren, Tomatenmark, Zucker, Salz, Gewürze und Zitronensäure hinzufügen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl abschmecken und nochmals für ½ Stunde bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassenStep 5
Gläser und Deckel säubern und heiss ausspülen. Einen grossen Topf bereitstellenStep 6
Den heissen Sugo in saubere Gläser abfüllen, fest verschliessen und in den grossen Topf stellen. Heisses Wasser beigeben, bis die Gläser vollständig oder mindestens zu ¾ bedeckt sindStep 7
Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Glasheber herausheben und auskühlen lassenStep 8
Die Saucen-Portionen können nun an einem kühlen & dunklen Ort für bis zu 1 Jahr aufbewahrt werden