Italienischer Tomatensugo + Anleitung zum Haltbarmachen

Unser authentischer Sugo mit frischen Kräutern ist die perfekte Basis für Pastagerichte. Ausserdem: Tipps fürs Haltbarmachen!

Zutaten

• 5 EL Olivenöl
• 100 g Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 100 g Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 kg Tomaten, Blütenansatz entfernt (möglichst grosse und fleischige)
• 25 g frisches Basilikum
• 0.5 Handvoll frische Petersilie
• 0.75 EL Zucker
• 40 g Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer
• 0.125 TL Zimt
• 1 TL Zitronensäure (nur notwendig, wenn der Sugo eingekocht wird)
• Weck-, Schraub- oder Spannbügelgläser

Zubereitung

1. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebelstücke sowie Knoblauch hinzugeben. Dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind
2. Sellerie- und Karottenstücke zugeben. Die Tomaten von Hand über dem Topf ausdrücken und die Kräuter hinzufügen
3. Aufkochen und bei geringer Hitze für 3 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen
4. Pürieren, Tomatenmark, Zucker, Salz, Gewürze und Zitronensäure hinzufügen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl abschmecken und nochmals für ½ Stunde bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen
5. Gläser und Deckel säubern und heiss ausspülen. Einen grossen Topf bereitstellen
6. Den heissen Sugo in saubere Gläser abfüllen, fest verschliessen und in den grossen Topf stellen. Heisses Wasser beigeben, bis die Gläser vollständig oder mindestens zu ¾ bedeckt sind
7. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Glasheber herausheben und auskühlen lassen
8. Die Saucen-Portionen können nun an einem kühlen & dunklen Ort für bis zu 1 Jahr aufbewahrt werden