Sabayon au moût

Le sabayon au vin blanc nouveau et aux raisins est un dessert italien de saison. Ce vin sort en septembre et octobre.

Ingrédients

• 0.5 dlde moût blanc
• 1 ccde sucre
• 600 gde raisin blanc et de raisin rouge
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 csde sucre
• 4 csde moût blanc

Préparation

1. Raisin: diluer le sucre dans le moût. Couper les grains de raisin en deux, ajouter, mélanger. Laisser mariner 30 min à couvert. Répartir dans des verres ou des petits bols.
2. Sabayon: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol en acier chromé. Incorporer peu à peu le moût. Poser le bol dans une casserole remplie d'eau, de façon à ce que l'eau n'entre juste pas dans le bol. Maintenir l'eau juste en dessous du point d'ébullition. Battre la préparation au bain-marie 3-5 min jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
3. Verser immédiatement le sabayon sur le raisin et servir.