Steaks de boeuf et frites au romarin

Grâce à la cuisson à basse température, le romsteck reste tendre et juteux. Sa succulente sauce au beurre et aux tomates est très créative.

Ingrédients

• 2 doubles steaks de boeuf d'env. 400 g
• sel
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 1 kgde pommes de terre à chair ferme, pelées selon les goûts, coupées en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
• beurre ou crème à rôtir
• 2 - 3brinsde romarin
• sel
• 1 oignon, haché
• 2 goussesd'ail, hachées
• beurre pour faire suer
• 800 gde tomates bien mûres, pelées, épépinées, coupées en morceaux
• 2 csde concentré de tomate
• 2 csde vin blanc ou de jus de pomme
• 1 csde vinaigre de vin blanc
• 1 csde miel liquide
• 0.25 - ½ccde cannelle
• sel
• poivre du moulin
• poivre de Cayenne
• 100 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• romarin pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C. Y disposer 1 plat, 1 saucière et 6 assiettes.
2. Assaisonner les steaks, saisir 2–2 min 30 de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Poursuivre la cuisson au four 1 h 15-1 h 30 (température à coeur: saignant 52-55°C, à point 58-60°C). Réserver au chaud si besoin jusqu'à 1 h au four à 60°C.
3. Faire revenir les pommes de terre à couvert 10-15 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, en remuant régulièrement. Ôter le couvercle, augmenter le feu, ajouter un peu de beurre à rôtir et le romarin. Laisser dorer, saler.
4. Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, étuver. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme, ajouter le vinaigre, le miel et les épices. Mijoter 20-25 min à couvert, réduire en purée. Incorporer le beurre, ne plus cuire, rectifier l'assaisonnement.
5. Trancher les steaks. Répartir un peu de sauce dans les assiettes chaudes. Disposer la viande et les pommes de terre, décorer. Servir le reste de sauce dans la saucière.