Kürbiscurry von fuerjedentag| Chefkoch

Kürbiscurry - Mit dreierlei Gemüse. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von fuerjedentag ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 400 g Butternusskürbis(se)
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebel(n), rote
• 400 g Butternusskürbis(se)
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebel(n), rote
• 200 g Champignons
• 1 Schweinefilet(s) (300 g)
• 2 EL Kokosöl (oder neutrales Öl)
• 2 EL Currypaste, gelb
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Hühnerbrühe
• Salz
• n. B. Kokosblütenzucker, ca. 1 - 2 TL
• n. B. Limettensaft, ca. 1 - 2 EL
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. 1. Kürbis entkernen, schälen und 2 cm groß würfeln. Zucchini längs vierteln, entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln klein schneiden. Pilze putzen, halbieren. Fleisch in Scheiben schneiden.
2. 2. 1 EL Öl im Topf erhitzen, Currypaste darin andünsten. Kürbis und Zwiebeln mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen. Mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
3. 3. Fleisch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl rundum braun braten, dabei salzen. Zucchini, Pilze und Fleisch zum Kürbis geben. Zugedeckt weitere 5 Min. garen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Korianderblättchen servieren.
4. Pro Portion 45 g E, 53 g F, 23 g KH = 782 kcal (3257 kJ)