Pain aux poires
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 3 persons
Ingredients
- papier sulfurisé
- 350gde poires séchées molles
- 100gde figues séchées
- 2csd'orangeat
- 2csde cédrat confit
- 100gde noix
- 100gde raisins secs
- 3csde miel
- 5 ½- 2csd'épices pour pain aux poires
- 1dlde marc de poires (eau-de-vie), de kirsch ou de crème acidulée
- 1kgde farine bise
- 1csde sel
- 60gde sucre
- 42gde levure, émiettée
- 6 ½dlde lait, tiède
- 75gde beurre, fondu, refroidi
- 1jaune d'oeuf, battu avec
- 1ccde lait, pour badigeonner
Instructions
Step 1
Farce: couper les poires et les figues en fines lamelles. Hacher l'orangeat, le cédrat confit et les noix. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.Step 2
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Partager en 2 portions. Pétrir une portion avec la farce, couvrir les 2 portions et laisser reposer 1 heure.Step 3
Partager la portion de pâte simple en 3 parts, abaisser sur un peu de farine en rectangles de 30x15 cm. Partager la pâte avec farce en 3 rouleaux d'env. 25 cm de long, disposer chacun au milieu d'un rectangle de pâte. Badigeonner les bords d'eau. Refermer le rectangle sur le rouleau, replier les bouts. Disposer les pains sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 min à couvert. Badigeonner de jaune d'oeuf, piquer à l'aide d'une fourchette.Step 4
Cuire env. 40 min au bas du four préchauffé à 200°C. Éventuellement couvrir en fin de cuisson avec du papier sulfurisé.