Lauwarmer Krautstiel-Dinkelsalat

Der vegane Krautstiel-Dinkelsalat mit Nüssen bereichert jedes Salatbuffet vom Feinsten.

Zutaten

• 1 l Gemüsebouillon
• 300 g Dinkelkörner oder Grünkern (siehe Hinweis)
• 30 g Haselnüsse
• 1 Zwiebel
• 600 g Krautstiel oder Mangold (bunt)
• 2 EL Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Msp. Muskat
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Bouillon aufkochen, Dinkelkörner beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 35 Min. weich kochen, abtropfen, kalt abspülen, in eine Schüssel geben.
2. Nüsse grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.
3. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Krautstiel in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Öl in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel kurz andämpfen, Knoblauch dazupressen, kurz mitdämpfen. Krautstiel nach und nach beigeben, zusammenfallen lassen, ca. 5 Min. dämpfen. Muskat beigeben, würzen, unter den Dinkel mischen. Salat auf einer Platte anrichten, beiseite gestellte Nüsse darüberstreuen.