Rezept Tipp: Griechischer Joghurt-Espuma

Instructions

1. Step 1

   Für den griechischer Joghurt-Espuma alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Die Masse in eine Espumaflasche füllen, eine N2O-Kapsel einsetzen, kräftig schütteln und bis zum Gebrauch kalt stellen.

2. Step 2

   Für das Basilikumöl alle Zutaten zusammen im Thermomix bei 80 °C mixen. Die Masse passieren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und diesen aufhängen, sodass sich das Öl von der Flüssigkeit trennt. Die abgesetzte (wässrige) Flüssigkeit durch ein kleines Loch in der Spitze des Spritzbeutels abfliessen lassen. Das entstandene Kräuteröl in ein Gefäss füllen und bis zum Gebrauch kalt stellen.

3. Step 3

   Für die getrockneten Tomaten die Tomaten säubern, Strunk entfernen, kreuzförmig einritzen und ca. 3 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend sofort in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch leicht erwärmen, 10 Minuten ziehen lassen, passieren und über die Tomaten träufeln. Die Tomatenviertel bei 65 °C halb trocknen lassen und anschliessend in Streifen schneiden.

4. Step 4

   Aus den Zutaten zum Anrichten einen Ring gestalten, mit getrockneten Tomatenstreifen belegen und etwas Basilikumöl in die Mitte giessen. Griechischen Joghurt-Espuma in die Mitte spritzen und mit etwas Piment d’Espelette bestreuen.