Jambon en gelée du Morvan
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- un moule à terrine de 1 l
- 3dlde Bourgogne blanc
- 2dld'eau
- 1csde vinaigre de vin blanc
- 1goussed'ail, pressée
- 3échalotes, finement hachées
- 1branched'estragon ou de cerfeuil
- 1feuillede laurier
- 1cloude girofle
- 5grains de poivre
- 400gde jambon cuit, coupé en dés
- 2bouquetsde persil, finement hachés
- 1sachetde gelée en poudre (12.5 g)
- sel
- poivre
Instructions
Step 1
Porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre inclus et laisser mijoter 30 minutes à petit feu.Step 2
Filtrer, remettre le liquide (env. 4 dl) dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gelée en poudre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.Step 3
Ajouter le jambon et le persil, assaisonner. Verser la préparation dans le moule et laisser durcir 8 heures ou toute une nuit.Step 4
Couper en tranches et servir en entrée accompagné de toasts beurrés.