Jambon en gelée du Morvan

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• un moule à terrine de 1 l
• 3 dlde Bourgogne blanc
• 2 dld'eau
• 1 csde vinaigre de vin blanc
• 1 goussed'ail, pressée
• 3 échalotes, finement hachées
• 1 branched'estragon ou de cerfeuil
• 1 feuillede laurier
• 1 cloude girofle
• 5 grains de poivre
• 400 gde jambon cuit, coupé en dés
• 2 bouquetsde persil, finement hachés
• 1 sachetde gelée en poudre (12.5 g)
• sel
• poivre

Préparation

1. Porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre inclus et laisser mijoter 30 minutes à petit feu.
2. Filtrer, remettre le liquide (env. 4 dl) dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gelée en poudre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.
3. Ajouter le jambon et le persil, assaisonner. Verser la préparation dans le moule et laisser durcir 8 heures ou toute une nuit.
4. Couper en tranches et servir en entrée accompagné de toasts beurrés.