Rôti de porc sauce cerises et échalote

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 ccde sel
• 1 ccde feuilles de thym
• 1 ccd'aiguilles de romarin, finement hachées
• poivre du moulin
• 1 - 2csde crème à rôtir ou d'huile
• 1.25 kgde rôti de porc (cou, par ex.)
• 10 - 12échalotes, coupées en quatre
• 250 gde cerises (rouges, par ex.), évent. avec la queue
• 180 gde demi-crème pour sauces
• 1 - 2csde kirsch (facultatif)
• thym pour décorer

Préparation

1. Mélanger les épices et les herbes aromatiques avec la crème à rôtir ou l'huile. Badigeonner la viande de ce mélange et la placer dans une braisière. Répartir les échalotes autour.
2. Sortir du four, laisser reposer la viande quelques instants à couvert. Affiner selon les goûts la sauce avec du kirsch.
3. Couper la viande en tranches, dresser sur des assiettes préchauffées. Napper de sauce, garnir de cerises et d'échalotes.
4. Cuire 1 h 30 au milieu du four préchauffé à 180 °C. Répartir les cerises autour de la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson. Arroser de crème.