Terrine au fromage de chèvre et à la truffe (low carb)

Notre suggestion d'entrée végétarienne pour un repas de fête: une terrine aux deux fromages, teintée aux couleurs de la carotte et de la betterave.

Ingrédients

• moule à terrine d'env. 5 dl
• papier ménage
• film alimentaire
• 90 gde carotte jaune coupée en rondelles
• 90 gde carotte coupée en rondelles
• 150 gde betterave cuite coupée en rondelles
• 150 gde fromage de chèvre frais
• 100 gde fromage frais
• 1 csde miel de forêt
• 2 brinsde thym, feuilles hachées
• sel
• poivre
• 1 truffe coupée en fines tranches, pour garnir

Préparation

1. Cuire les carottes à coeur dans de l'eau salée, égoutter et laisser refroidir. Sécher les légumes avec du papier ménage.
2. Fromage: mélanger le fromage de chèvre, le fromage frais, le miel et le thym, assaisonner.
3. Former une couche de carottes jaunes dans le moule à terrine chemisé de film alimentaire. Étaler un peu fromage par-dessus. Former ensuite une couche de carottes et étaler le reste de fromage. Terminer par une couche de betteraves.
4. Placer la terrine au réfrigérateur toute la nuit, la découper en 8 tranches, dresser sur des assiettes et garnir de truffe.