Rezept Tipp: Paella mit Allioli - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Für den Pilzfond das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze und die Algenblätter darin einlegen. Die Hitze reduzieren und den Fond simmern lassen, bis er zum Einsatz kommt.

2. Step 2

   Für die Paella die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Tomaten auf der Gemüsereibe reiben. Den Knoblauch pressen, den Rosmarin und den Thymian fein hacken. Die Baby-Artischocken vierteln und wenn nötig die äusserste Schicht entfernen.

3. Step 3

   Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer weiten Bratpfanne erhitzen und die Artischocken und die Zucchini samt Blüten darin anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Step 4

   Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis beides goldbraun ist. Die frische Tomate und die getrockneten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Pimenton, Lorbeer und Safran würzen. Den Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.

5. Step 5

   Den Pilzfond durch ein Sieb abgiessen. Die Paella mit 500 ml Pilzfond ablöschen. Ab diesem Zeitpunkt sollte man die Paella nicht mehr umrühren. Die Hitze etwas reduzieren, damit die Paella nicht anbrennt. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Dann den Rosmarin und den Thymian dazugeben.

6. Step 6

   Zum Anrichten die Artischocken, Zucchini, Favabohnen und Erbsen auf der Paella verteilen. Die Paella in der Pfanne servieren. Etwas Allioli dazu servieren.

7. Step 7

   Die Knoblauchzehe zusammen mit dem Aquafaba (Rezept siehe hier), dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann das Rapsöl langsam dazugeben und weitermixen, bis die Masse eindickt.