Rezept Tipp: Knuspriger Zander
Zanderfilet à 120 g, entgrätet Gartengurke, der Länge nach geviertelt, entkernt und in Dreiecke geschnitten Senfkörner, in Apfelsaft gekocht Den Zander mit Salz auf der Fleischseite würzen, das…
Ingredients
- 4Zanderfilet à 120 g, entgrätet
- 2 ELButterschmalz
- Etwas Kernöl
- 400 gGartengurke, der Länge nach geviertelt, entkernt und in Dreiecke geschnitten
- 1 ELKristallzucker
- 1 ELDijonsenf
- 1 ELMeaux-Senf
- Weißer Balsamessig
- Etwas Gemüsefond
- 1 ELButter
- Dill, gehackt
- 2 TLSenfkörner, in Apfelsaft gekocht
- Salz
- 40 gButter
- 2Eier
- 340 gTopfen
- 90 gMehl, glatt
- Salz
- Cayennepfeffer
Instructions
Step 1
Den Zander mit Salz auf der Fleischseite würzen, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Zander darin langsam auf der Haut knusprig braten. Ständig mit dem heißen Butterschmalz übergießen.Step 2
Das Kernöl aufschäumen und die Gurken darin mit dem Zucker glasieren, salzen und den Senf dazugeben, mit etwas Essig ablöschen und einen Schuss Aufgusssuppe dazugeben.Step 3
Circa 2 Minuten köcheln lassen und mit etwas kalter Butter montieren, zum Schluss Dill und Senfkörner dazugeben.Step 4
Aus der Butter und den Eiern einen Abtrieb herstellen, den Topfen und das Mehl mit den Gewürzen unterrühren und zu Nockerln formen.Step 5
Im Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen