Emincé de chevreuil à la sauce d'argousier
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gde chevreuil coupé en lamelles d'environ 5 × 1 cm
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 1dlde vin blanc
- 4dlde fond de gibier ou de bouillon de légumes, corsé
- 1csde pulpe d'argousier
- 1ccde fécule de maïs, délayée dans 2 cs d'eau
- 80gde beurre froid, coupé en morceaux
- sel, poivre, tabasco
- poivre, grossièrement moulu, pour décorer
Instructions
Step 1
Saisir la viande par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir, sortir de la poêle et assaisonner.Step 2
Sauce: mettre dans la poêle le vin, le fond ou le bouillon ainsi que l'argousier, laisser réduire de moitié. Ajouter la fécule de maïs tout en remuant et porter à ébullition. Incorporer le beurre par portions en remuant, rectifier l'assaisonnement. La sauce ne doit plus bouillir.Step 3
Ajouter la viande, chauffer en maintenant audessous du seuil d'ébullition.Step 4
Disposer sur des assiettes chaudes et décorer.