Emincé de chevreuil à la sauce d'argousier

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 800 gde chevreuil coupé en lamelles d'environ 5 × 1 cm
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 1 dlde vin blanc
• 4 dlde fond de gibier ou de bouillon de légumes, corsé
• 1 csde pulpe d'argousier
• 1 ccde fécule de maïs, délayée dans 2 cs d'eau
• 80 gde beurre froid, coupé en morceaux
• sel, poivre, tabasco
• poivre, grossièrement moulu, pour décorer

Préparation

1. Saisir la viande par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir, sortir de la poêle et assaisonner.
2. Sauce: mettre dans la poêle le vin, le fond ou le bouillon ainsi que l'argousier, laisser réduire de moitié. Ajouter la fécule de maïs tout en remuant et porter à ébullition. Incorporer le beurre par portions en remuant, rectifier l'assaisonnement. La sauce ne doit plus bouillir.
3. Ajouter la viande, chauffer en maintenant audessous du seuil d'ébullition.
4. Disposer sur des assiettes chaudes et décorer.