Fritots de rhubarbe et crème au miel

Instructions

1. Step 1

   Mélanger le miel et la crème, puis battre au fouet jusqu'à consistance mousseuse.

2. Step 2

   Couper la rhubarbe en tronçons réguliers d'environ 6 cm de long. Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Plonger la rhubarbe dans ce liquide frémissant, puis retirer la casserole du feu. Laisser reposer à couvert durant 15 minutes environ. Sortir la rhubarbe et laisser égoutter sur du papier absorbant.

3. Step 3

   Pour la pâte à frire, mettre la farine dans une jatte. Ajouter les jaunes d'oeufs, le vin blanc et le sucre en remuant jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser reposer à couvert durant 30 minutes. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, puis les incorporer à la pâte en soulevant avec les graines de pavot et les petites feuilles de menthe.

4. Step 4

   Tremper les tronçons de rhubarbe dans la pâte à frire, puis les frire dans l'huile chauffée à 180 °C. Sortir du bain de friture et laisser égoutter sur du papier absorbant.

5. Step 5

   Dresser la rhubarbe avec la crème au miel sur des assiettes. Saupoudrer de sucre glace. Garnir de menthe et de fraises.