Geschmorter Schweinebauch mit grünem Spargel Rezept

Instructions

1. Step 1

   Schweinebauch in 12 gleich große Stücke schneiden. 6 El Karamellsauce mit Zucker, Salz und 3 El Fischsauce verrühren. Schweinebauchstücke in einer Arbeitsschale mit der Sauce vermischen und 1 Stunde marinieren. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade beiseitestellen. 2–3 El Öl in einem Bräter nicht zu stark erhitzen, Fleischstücke darin rundum anbraten. (Vorsicht: Der Zucker am Fleisch verbrennt schnell und bildet dann eine schwarze Kruste.) Mit Salz und 2 Tl 5-Spice-Gewürzmischung würzen, Sternanis zugeben. Mit der Marinade, 250 ml Wasser und dem Fond auffüllen (die Fleischstücke sollen nicht ganz bedeckt sein). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad vorheizen (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene zugedeckt 2 Stunden garen. Nach 90 Minuten Deckel entfernen und offen weitergaren.

2. Step 2

   Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Wasserspinat sorgfältig waschen, abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen, Stielenden abschneiden. Stiele in 10 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und beides in feine Würfel schneiden.

3. Step 3

   Bräter aus dem Ofen nehmen. Sauce mit einer Fettkanne entfetten. Sauce aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke ganz leicht binden. Mit Pfeffer, Fisch- und Karamellsauce abschmecken.

4. Step 4

   Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Spargel und Spinatstiele darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten bei geringer Hitzte sanft braten. Wasserspinatblätter, Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limettensaft abschmecken.

5. Step 5

   Frühlingszwiebeln über dem Schweinebauch verteilen. Mit dem Gemüse servieren. Dazu passt Reis.