Purée de courge et émincé de veau

Mar 06 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

800
gde pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
300
gde chair de courge, coupée en morceaux
20
gde beurre
2
- 3csde lait
sel, poivre, noix de muscade
600
gd'émincé de veau
beurre ou crème à rôtir
1
csde farine
sel, poivre
2
échalotes, finement hachées
1 ½
dlde cidre sans alcool ou 1 dl de jus de pomme et 0.5 dl de bouillon de viande
1
dlde bouillon de viande
1
dlde crème entière
1
pointe de couteaud'extrait de viande, selon les goûts
1
csde persil ciselé

Step 1
Purée de courge: cuire les pommes de terre et la courge à point au panier-vapeur ou à l'autocuiseur. Panier-vapeur: 20-25 min, autocuiseur: 9-10 min.
Step 2
Emincé de veau: saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud. En fin de cuisson, saupoudrer chaque portion de la moitié de la farine et dorer brièvement, saler, poivrer, retirer du feu. Faire suer les échalotes dans le jus de cuisson et dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le cidre ou avec le jus de pomme et le bouillon, ajouter la crème, réduire légèrement. Ajouter l'extrait de viande selon les goûts.
Step 3
Etuver brièvement les pommes de terre et la courge, laisser l'eau s'évaporer légèrement. Passer au passe-vite. Ajouter le beurre et le lait, mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée légère, assaisonner.
Step 4
Chauffer brièvement la viande dans la sauce, ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement.
Step 5
Dresser la purée de courge et l'émincé de veau sur des assiettes chaudes.