Crème de sureau aux beignets de fleurs

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 - 5dlde crème
• 10 ombelles de fleurs de sureau lavées
• 1 goussede vanille fendue
• 0.5 dlde crème
• 6 blancs d'oeufs
• 60 gde sucre
• 50 gde farine tamisée
• 0.75 dlde vin blancs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ccde sucre
• 1 ccde zeste de citron râpé
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincéede sel
• 1 ccde sucre
• 4 belles ombelles de fleurs de sureau lavées
• Huile à frire

Préparation

1. Pour la crème de sureau, porter à ébullition 4 dl de crème avec les fleurs de sureau et la gousse de vanille. Retirer la casserole du feu et laisser infuser durant 30 minutes. Passer et rajouter de la crème pour obtenir 4 dl.
2. Mélanger soigneusement les 0,5 dl de crème avec les blancs d'oeufs et le sucre.
3. Reporter la crème de sureau à ébullition. Ajouter aux blancs d'oeufs puis reverser dans la casserole. Cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer, puis vanner au fouet. Transvaser dans des coupes et entreposer durant 4-6 heures au frais.
4. Pour la pâte à frire, mélanger la farine, le vin blanc, le jaune d'oeuf, le sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse et homogène. Passer. Laisser reposer durant 1 heures.
5. Peu avant de frire, monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel et le sucre. Incorporer délicatement à la pâte.
6. Plonger les fleurs de sureau dans la pâte, puis les frire dans l'huile chauffée à 180 °C. Laisser légèrement refroidir sur du papier absorbant et servir avec la crème de sureau.