Pita mit Aubergine
Als kleine Mahlzeit oder Fingerfood schmeckt Pitabrot mit Mango-Tahini-Creme, gebratenen Auberginenwürfeln, Rotkohl und weich gekochten Eiern ausgezeichnet.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Mango
- 1Limette
- 2EL Tahini (Sesampaste)
- 2Auberginen
- 8EL Olivenöl
- Salz
- 4Eier
- 1Peperoncino
- 100g Rotkohl
- 4Pitabrote, selbstgemacht oder gekauft
- einige Zweig Pfefferminze
Instructions
Step 1
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Pürieren. Limette auspressen. Mangopüree mit Tahini und der Hälfte des Limettensafts verrühren. Auberginen in Würfel schneiden. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen. Ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sie weich sind. Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Abgiessen und abschrecken. Peperoncino fein hacken. Etwas zum Dip geben. Rotkohl fein hobeln und mit restlichem Limettensaft mischen. Pitabrote mit wenig Wasser bestreichen und toasten oder in einer Pfanne ca. 2 Minuten beidseitig rösten. Mit Mangodip bestreichen. Auberginen, Kohl und nach Belieben mehr oder weniger Peperoncino darauf verteilen. Eier vierteln und dazu servieren. Minzeblättchen darüberzupfen.