Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree
Rüben schmecken nicht nur als Salat, sondern auch als gehaltvolle Beilage, wie hier zu dem knusprig gebratenen Karpfenfilet.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 2geschröpfte Karpfenfilets, ca. 800 g
- Salz
- 1 ZweigeThymian
- 1Knoblauchzehe
- 50 mlOlivenöl
- 10 gButter
- 4Goldrüben (ca. 400 g)
- 2 ELgrobes Meersalz
- Saft von 1/2 Zitrone
- 250 gJoghurt
- 4 ELRapsöl
- 1 SpritzerTabascosauce
- Salz
- 2rote Rüben
- Frittierfett
- Kren, frisch gerissen
- 1 SpritzerZitronensaft
Instructions
Step 1
• Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen. Dann die Rüben schälen, etwas erkalten lassen, in kleine Würfel schneiden und im Mixer mit Zitronensaft, Joghurt und Rapsöl fein pürieren, mit Tabasco und Salz abschmecken.Step 2
• Die rohen Roten Rüben schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in Fett knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.Step 3
• Die Karpfenfilets auf der Fleischseite salzen, mit Thymian und Knoblauch in einer Olivenöl-Butter-Mischung auf der Hautseite knusprig anbraten, dabei ständig mit Fett übergießen.Step 4
• Das Püree aufwärmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, das gebratene Karpfenfilet darauf anrichten und mit Rote-Rüben-Chips, Kren und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.Step 5
Tipp: Die bunten Rüben sind in Italien und der Schweiz verbreiteter als bei uns, aber auch gelbe und geringelte sind immer häufiger anzutreffen und speziell auf Bauernmärkten und bei Direktvermarktern erhältlich.Step 6
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin