Torta pasqualina (tourte aux épinards)

Une pâte brisée maison, des épinards, de la ricotta, du Sbrinz et de la marjolaine. Une tourte comme chez la nonna, parfaite pour Pâques!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 250 gde farine
• 0.25 de ccde sel
• 1.5 dld’eau
• 50 gde beurre liquide, refroidi
• 500 gde feuilles d’épinard
• 1 petit oignon, haché fin
• 1 - 2brin(s) de marjolaine
• beurre pour étuver
• 250 gde ricotta
• 50 gde Sbrinz AOP râpé
• 1 oeuf, battu
• 0.75 de ccde sel
• poivre, noix de muscade
• 3 - 4oeufs
• sel, poivre
• 2 - 3csde Sbrinz AOP râpé

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Pétrir avec l’eau et la moitié du beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laisser reposer 1 h dans du film alimentaire.
2. Farce: étuver les épinards, l’oignon et la marjolaine dans le beurre. Couvrir, poursuivre la cuisson 10 min. Egoutter, laisser refroidir. Presser légèrement pour faire sortir le reste de liquide. Oter les brins de marjolaine, hacher les épinards au couteau. Ajouter la ricotta, le Sbrinz et l’oeuf, saler, poivrer, ajouter la muscade, bien mélanger.
3. Diviser la pâte en 2 grosses boules et 2 petites. Abaisser les 2 plus grosses boules sur un peu de farine en 2 disques de 35 cm de Ø. Disposer le 1er disque dans le plat préparé, rabattre les bords, badigeonner de beurre, couvrir avec le 2e disque.
4. Répartir la farce sur le fond de pâte, lisser. Creuser 3-4 cavités dans la farce pour accueillir les oeufs. Déposer les oeufs un à un en veillant à ce que le jaune reste entier, saler, poivrer. Parsemer de Sbrinz.
5. Abaisser les 2 plus petites boules en 2 disques de 20 cm de Ø. Placer le premier disque sur la farce, badigeonner de beurre, couvrir avec le 2e disque. Rouler les bords vers l’intérieur et presser sur le pourtour de la tourte. Piquer la tourte généreusement avec une fourchette en veillant à ne pas percer les jaunes d’oeufs.
6. Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Couper la tourte en parts, servir chaud ou tiède.