Appenzeller Fleischvögel mit Ofentomaten

Nov 24 2021

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

Spiesschen oder Küchenschnur
Backpapier für das Blech
4
Rindsschnitzel, ca. 400 g, z.B. vom Bäggli, vom Metzger flach geklopft
wenig Salz
Pfeffer
8
TranchenMostbröckli
1
Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
10
ggetrocknete Steinpilze, in kaltem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt, in kleine Stücke geschnitten
150
gKalbsbrät
50
gAppenzeller, gerieben
⅓
TLSalz
Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
3
dlBouillon
1
Lorbeerblatt
2
Nelken
2
ELButter, weich
4
ELPaniermehl
4
ELAppenzeller, gerieben
1
TLOregano, fein gehackt
Salz
Pfeffer
4
Tomaten, oberer Drittel abgeschnitten
1
dlSaucenhalbrahm
½
- 1TLOreganoblättchen, gehackt

Step 1
Fleischvögel: Schnitzel beidseits mit Salz und Pfeffer würzen. Je mit 2 Mostbröckli-Tranchen belegen.
Step 2
Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Pilze beifügen, kurz mitdämpfen, leicht auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten verrühren, würzen. Auf die Schnitzel verteilen, glatt streichen, aufrollen. Fleischvögel mit Spiesschen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
Step 3
Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum anbraten, mit Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten schmoren.
Step 4
Ofentomaten: Butter, Paniermehl, Käse, Oregano, Salz und Pfeffer mischen, auf die Tomatenunterteile verteilen. Tomaten auf das mit Backpapier belegte Blech legen, ebenso die Oberteile. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen, Oberteile aufsetzen.
Step 5
Fleischvögel aus der Sauce heben, warm stellen. Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben. Saucenhalbrahm beifügen, kurz aufkochen, Sauce 5-10 Minuten zur gewünschten Konsistenz einkochen. Oregano dazugeben.
Step 6
Fleischvögel und Tomaten auf Tellern anrichten, mit der Sauce servieren.