Parfait moka sur coulis de pomme à l'aspérule
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- pour 6 tasses de 1,5 dl
- papier sulfurisé et trombones pour les manchons
- 4jaunes d'oeufs
- 75gde sucre
- 1csde café soluble, dilué dans 2 cs d'eau chaude
- 2ccde liqueur de café (Tia Maria, p. ex.) (facultatif)
- 3dlde crème, fouettée ferme
- 2blancs d'oeufs
- 1pincéede sel
- 2 ½dlde jus de pomme
- 1pomme, pelée, coupée en morceaux
- 100gde sucre gélifiant
- 1petit bouquetd'aspérule
Instructions
Step 1
Manchons: couper des bandes de papier sulfurisé de façon à ce qu'elles dépassent de 3 cm les moules, emballer étroitement les moules. Fixer en haut et en bas à l'aide de trombones.Step 2
Parfait: battre les jaunes d'oeufs, le sucre, le café chaud et la liqueur (facultatif) jusqu'à obtention d'une mousse claire (5-10 min). Incorporer la crème. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel, incorporer délicatement.Step 3
Répartir la masse dans les tasses, de façon à ce qu'elle dépasse d'env. 1,5 cm le bord supérieur, congeler 3-4 heures.Step 4
Coulis: porter le jus de pomme, la pomme et le sucre à ébullition, laisser mijoter 10 min, passer au mixer. Ajouter l'aspérule, laisser prendre 6-12 heures au frais à couvert. Enlever l'aspérule, remuer la sauce.Step 5
Verser un filet de coulis sur les assiettes à dessert. Tremper brièvement les ramequins dans l'eau chaude, démouler les parfaits sur les assiettes, décorer.