Parfait moka sur coulis de pomme à l'aspérule

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• pour 6 tasses de 1,5 dl
• papier sulfurisé et trombones pour les manchons
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 gde sucre
• 1 csde café soluble, dilué dans 2 cs d'eau chaude
• 2 ccde liqueur de café (Tia Maria, p. ex.) (facultatif)
• 3 dlde crème, fouettée ferme
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 2.5 dlde jus de pomme
• 1 pomme, pelée, coupée en morceaux
• 100 gde sucre gélifiant
• 1 petit bouquetd'aspérule

Préparation

1. Manchons: couper des bandes de papier sulfurisé de façon à ce qu'elles dépassent de 3 cm les moules, emballer étroitement les moules. Fixer en haut et en bas à l'aide de trombones.
2. Parfait: battre les jaunes d'oeufs, le sucre, le café chaud et la liqueur (facultatif) jusqu'à obtention d'une mousse claire (5-10 min). Incorporer la crème. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel, incorporer délicatement.
3. Répartir la masse dans les tasses, de façon à ce qu'elle dépasse d'env. 1,5 cm le bord supérieur, congeler 3-4 heures.
4. Coulis: porter le jus de pomme, la pomme et le sucre à ébullition, laisser mijoter 10 min, passer au mixer. Ajouter l'aspérule, laisser prendre 6-12 heures au frais à couvert. Enlever l'aspérule, remuer la sauce.
5. Verser un filet de coulis sur les assiettes à dessert. Tremper brièvement les ramequins dans l'eau chaude, démouler les parfaits sur les assiettes, décorer.