Sorbet au marc de champagne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 5 dld'eau
• 300 gde sucre
• 1.5 dlde jus de citron et un peu de zeste râpé
• 1 dlde marc de Neuchâtel
• 1 blanc d'oeuf, battu
• 200 gde raisin blanc, pelé et mariné dans 1 dl de marc

Préparation

1. Sorbet: porter à ébullition l'eau avec le sucre, laisser mijoter quelques minutes sans couvrir puis laisser refroidir.
2. Incorporer le jus et le zeste de citron ainsi que le marc puis, délicatement, le blanc d'oeuf.
3. Laisser prendre 4-6 heures au congélateur, en remuant fréquemment.
4. Sortir le sorbet du congélateur juste avant de servir. Dresser dans des coupes, décorer de grains de raisin marinés et d'un filet de marinade.
5. Servir sans attendre.