Schweinsragout mit Kartoffelstock und gebratenem Kabis
Zartes Schweinsragout mit Kartoffelstock, wie in den guten alten Zeiten
Ingredients
- 2 kgSchweinsschulter, dressiert
- 8 gKnorr Würzmix für Fleisch Klassik
- 6 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 500 gKnollensellerie, geschnitten
- 250 gZwiebeln, geschnitten
- 500 gLauch, geschnitten
- 3 dlWeisswein
- 1 ½ lBratensauce KNORR, zubereitet
- 2 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 200 gSpeck, geräuchert, in Lardon schneiden
- 100 gCHIRAT® Zwiebeln au naturel, abgetropft
- 4 gKNORR® Aromat
- 50 gKNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote
- 15 gSchnittlauch, geschnitten
- 1 ½ kgSTOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
- 1 ½ kgKabis/Weisskohl
- 60 gButter
- Salz und Pfeffer
Instructions
Step 1
Fleisch: In Ragout schneiden, mit Würzmix würzen und im Fettstoff anbraten. Gemüse beigeben, mit rösten und mit Weisswein ablöschen. Mit Bratensauce auffüllen und zugedeckt im Ofen weichschmoren. Herausnehmen und das Mirepoix herausstechen. Sauce abschmecken und falls nötig nachbinden.Step 2
Garnitur: Fettstoff erhitzen und Speck sautieren. Silberzwiebeln zugeben und mit Aromat würzen. Croutons beigeben und auf dem Ragout anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.Step 3
Beilage: Kartoffelstock auf dem Teller anrichten.Step 4
Gemüse: Kabis in Paysanne schneiden. Im Steamer blanchieren. Im Butter gelb sautieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.