Schweinsragout mit Kartoffelstock und gebratenem Kabis

Schweinsragout mit Kartoffelstock und gebratenem Kabis

Zartes Schweinsragout mit Kartoffelstock, wie in den guten alten Zeiten

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Fleisch: In Ragout schneiden, mit Würzmix würzen und im Fettstoff anbraten. Gemüse beigeben, mit rösten und mit Weisswein ablöschen. Mit Bratensauce auffüllen und zugedeckt im Ofen weichschmoren. Herausnehmen und das Mirepoix herausstechen. Sauce abschmecken und falls nötig nachbinden.
    2. Step 2

      Garnitur: Fettstoff erhitzen und Speck sautieren. Silberzwiebeln zugeben und mit Aromat würzen. Croutons beigeben und auf dem Ragout anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
    3. Step 3

      Beilage: Kartoffelstock auf dem Teller anrichten.
    4. Step 4

      Gemüse: Kabis in Paysanne schneiden. Im Steamer blanchieren. Im Butter gelb sautieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.