Weihnachtsgans gefüllt nach altwiener Art

Instructions

1. Step 1

   Für die Weihnachtsgans zuerst die Fülle zubereiten. Dazu die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden und in etwas heißem Gänseschmalz oder Butter kurz anbraten. Petersilie zugeben und kurz durchrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2. Step 2

   Die Maroni auf der bauchigen Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und in Wasser weichkochen. Abseihen, kurz überkühlen lassen und schälen. In kleine Würfel schneiden.

3. Step 3

   Nun die Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit den Schalottenwürfeln vermengen, Schlagobers und Eier sowie Dotter einrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

4. Step 4

   Ist die Fülle zu wenig kompakt, noch etwas Semmelbrösel zugeben, ist sie fest, etwas Milch zugießen.

5. Step 5

   Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.

6. Step 6

   Von der Weihnachtsgans die letzten Flügelspitzen, den Hals sowie sehr große Fettpolster im Inneren entfernen.

7. Step 7

   Die küchenfertige Gans innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen, außen noch mit gemahlenem Beifuß einreiben.

8. Step 8

   Die Gans mit der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn vernähen.

9. Step 9

   Ist die Gans ziemlich fett, die Brust mit einer Gabel mehrmals „stupfen“ (anstechen), damit beim Braten das Fett austreten kann.

10. Step 10

    Eine große Bratenpfanne etwa einen Finger hoch mit heißem Wasser füllen, Gans mit der Brust nach unten einlegen und eine gute Viertelstunde braten.

11. Step 11

    Dann die Hitze allmählich stufenweise auf 160 °C reduzieren und die Gans unter regelmäßigem Begießen mit dem eigenen Saft je nach Größe und gewünschtem Garungsgrad noch etwa gute 2 Stunden braten.

12. Step 12

    Dabei die Gans nach der halben Bratzeit wenden und bei Bedarf frische Geflügelsuppe nachgießen.

13. Step 13

    Sobald die Gans durchgebraten ist und beim Anstechen nur mehr klarer Saft austritt, herausheben und kurz rasten lassen.

14. Step 14

    Dann die Gans tranchieren und die Fülle getrennt warm halten.

15. Step 15

    Den Bratensatz lösen, entfetten und danach etwas Mehl darüber stauben. Kurz rösten, mit Geflügelsuppe ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Sauce abgießen und warm halten.

16. Step 16

    Die Gänseteile mit der Hautseite nach oben wieder in die Bratenpfanne legen und bei maximaler Oberhitze oder unter der Grillschlange knusprig braten.

17. Step 17

    Die knusprigen Gänsestücke auf einer vorgewärmten Vorlegeplatte anrichten, die Fülle daneben platzieren und die Sauce in einem Kännchen extra dazu servieren.

18. Step 18

    Beilagenempfehlung zur Weihnachtsgans: Rotkraut und Preiselbeeren