Velouté de courge et crème d’herbes

Instructions

1. Step 1

   VELOUTÉ DE COURGE DE NICE

2. Step 2

   Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les poireaux émincés dans une noix de beurre.

3. Step 3

   Ajoutez le lait, la courge de Nice coupée en petits cubes et une pincée de sel et faites cuire 20 min.

4. Step 4

   Versez les légumes dans un robot et mixez finement. Le velouté doit être bien lisse.

5. Step 5

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

6. Step 6

   CRÈME D’HERBES

7. Step 7

   Portez 50 g de crème liquide à ébullition dans une casserole.

8. Step 8

   Versez la crème dans un robot, ajoutez les épinards et la ciboulette, mixez finement.

9. Step 9

   Passez la crème au chinois.

10. Step 10

    Goûtez et assaisonnez en sel et poivre.

11. Step 11

    Faites refroidir la crème au frais.

12. Step 12

    Assaisonnez les 100 g de crème restante et réalisez une chantilly.

13. Step 13

    Mélangez la crème montée avec les 50 g de crème aux herbes froide.

14. Step 14

    Réservez au frais.

15. Step 15

    FINITION ET DRESSAGE

16. Step 16

    Réchauffez le velouté de courge sur feu doux et versez-le dans 6 bols.

17. Step 17

    Réalisez une quenelle de chantilly aux herbes avec 2 petites cuillères et déposez-la sur le dessus au moment de servir.

18. Step 18

    Parsemez de bâtonnets de ciboulette et de graines de courge.

19. Step 19

    Assaisonnez au sel et donnez 1 tour de moulin à poivre.

20. Step 20

    ASTUCE

21. Step 21

    Dans cette recette, le contraste « chaud- froid » va donner une sensation et un goût très agréable. La courge longue de Nice est une variété de courge tardive à la chair ferme. Elle est sucrée avec un goût musqué. Vous pouvez réaliser ce velouté avec un potimarron.