Kougelhopf alsacien

Le chef Courrier de l'Auberge du Rendez-Vous à Aumont propose une recette gourmande.

Ingrédients

• (Pour 6 kougelhopf)
• 500 g de farine paysanne
• 25 g de levure fraîche
• 2 œuf
• 40 g de sucre semoule
• 150 g de beurre
• 20 cl de lait demi écrémé
• 100 g de noix
• 100 g de jambon de la borne
• 5 g de sel

Préparation

1. Mettre la farine dans un récipient avec le sel, le sucre et la levure émietté. Dans un autre récipient, fouetter les œufs et le le lait. Ajouter au mélange farine/sucre/sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Lorsque la pâte se détache des parois, ajouter le beurre en cube jusqu’à obtention d’un mélange homogène. La pâte doit se détacher des parois (mais reste collante). Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de farine.
3. Faire lever la pâte à température ambiante durant 1h30, couverte d’un linge humide (elle doit doubler de volume). Lorsque la pâte a bien levé, ajouter le jambon et les noix.
4. Beurrer les moules à kougelhopf, disposer quelques cerneaux de noix dans les rainures du moules et ajouter la pâte (environ 70 g). Laisser à nouveau lever durant 1h00/1h30. La pâte doit dépasser les bords du moule.
5. Préchauffer le four à 180° C et enfourner 20 à 25 minutes. Démouler à la sortie du four sur une grille.