Crème-brûlée-Cheesecake mit Himbeeren

Auf dem Cheesecake wird eine Zuckerschicht caramelisiert, was der Quarktorte einen Crème-brûlée-Effekt gibt. Himbeeren darauf geben dem Cheesecake Frische.

Zutaten

• 40 g Butter
• 80 g Guetzli
• 20 g Pekannüsse
• 400 g Frischkäse
• 150 g Rahmquark
• 100 g Zucker
• 1 Briefchen Vanillezucker
• 1 EL Maisstärke
• 3 Eier
• 1 Zitrone
• Zucker zum Caramelisieren
• 250 g Himbeeren

Zubereitung

1. Springformboden mit Backpapier auslegen. Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Guetzli und Pekannüsse im Cutter mahlen. Mit der Butter mischen. Masse auf dem Formboden verteilen. Mit dem Boden eines Trinkglases gut andrücken, kühl stellen.
2. Backofen auf 160 °C vorheizen. Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Maisstärke und Eier mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse rühren. Zitronenschale fein dazureiben. Füllung auf dem Teigboden verteilen. Cheesecake in der unteren Ofenhälfte 50–60 Minuten backen. Ofen ausschalten und Tür öffnen. Cheesecake im Ofen auskühlen lassen.
3. Vor dem Servieren Cheesecake-Oberfläche mit Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner caramelisieren. Mit Himbeeren dekorieren.