Wraps de chou kale et de racine de persil

Cette recette végétarienne de wraps de chou kale constitue un lunch parfait à emporter au bureau et permet d'utiliser des légumes de saison même en hiver.

Ingrédients

• 2 feuillesde chou frisé non pommé (chou kale) coupées en fines lanières
• 0.5 ccde graines de fenouil concassées (au mortier ou avec le plat du couteau)
• 4 grains de poivre concassés (au mortier ou avec le plat du couteau)
• 0.5 ccde gros sel marin concassé (au mortier ou avec le plat du couteau)
• 2 csde noisettes hachées, grillées
• 2 csd'huile, de carthame ou de colza p. ex.
• 1.8 dlde double crème
• 4 csde miel
• 1 csde pâte de raifort
• 4 tortillas de blé
• 2 racines de persil coupées en fines lanières
• 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
• 50 gde pousses de betterave, d'oignon, ou autre
• sel et poivre

Préparation

1. Cuire le chou 2 min dans de l'eau bouillante, passer à l'eau froide. Mélanger les épices, les noisettes et l'huile, ajouter le chou, mélanger.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
3. Chauffer brièvement les tortillas des deux côtés dans une poêle chaude. Répartir le chou et les racines de persil sur les tortillas. Garnir de sauce, d'oignon et de pousses, rectifier l'assaisonnement, rouler pour former des wraps.