Kleine Reibekuchen mit geräucherter Forelle von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Äpfel sofort zugeben und mit 5 EL Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 - 6 Minuten stückig-musig garen. Kompott beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Step 2

   Für die Reibekuchengarnitur Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.

3. Step 3

   Für die Reibekuchen Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und vermengen. Kartoffelmasse mit den Händen ausdrücken, Flüssigkeit abgießen. Kartoffelmasse mit Ei, Haferflocken und 1 TL Salz gut vermengen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 7 gehäufte EL nebeneinander darin flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Reibekuchen wenden und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Weitere 7 Reibekuchen ebenso braten.

4. Step 4

   Forellenfilets in grobe Stücke zupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Reibekuchen auf eine Platte legen. Jeweils 1 TL Apfelkompott und 1 Stück Forellenfilet darauf geben. Mit Roter Bete und abgezupften Dillspitzen garnieren.

5. Step 5

   Pro Portion: 3 g E, 6 g F, 11 g KH = 117 Kcal.