Fränkische Bratwürstchen: Saure Zipfel
Saure (oder blaue) Zipfel sind eine Spezialität der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche - die Bratwürste garen im Essigsud und laufen dabei leicht blau an.
- Preparation:
Ingredients
- 1/4 l Apfelessig
- 1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 2Lorbeerblätter
- je 1 TL Gewürznelken und Wacholderbeeren
- 1 ELPfefferkörner
- 2Zwiebeln
- 2Möhren
- Salz
- 700 gkleine rohe Bratwürstchen (Nürnberger)
Instructions
Step 1
Den Essig mit der Brühe, Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.Step 2
Zwiebeln und Möhren im Sud etwa 10 Min. köcheln lassen, den Sud mit Salz abschmecken.Step 3
Die Bratwürstchen auseinander lösen und in den Sud geben. Er darf jetzt nicht mehr kochen, sonst platzt die Wursthaut. Die Würstchen in etwa 10 Min. gar ziehen lassen.Step 4
Die sauren Zipfel mit Zwiebeln und Möhren herausheben und auf Teller verteilen. Mit etwas Sud beschöpfen und servieren.