Sellerie-Apfel-Suppe mit Pumpernickel Rezept

Instructions

1. Step 1

   Knollensellerie putzen, waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden, ein Drittel der Selleriestücke beiseitelegen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Einen halben Apfel beiseitelegen, restliche Äpfel grob würfeln.

2. Step 2

   Butter in einem Topf zerlassen, Knollensellerie, zwei Drittel vom Staudensellerie, Zwiebeln und Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Weißwein, Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   Inzwischen Pumpernickel in 5 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Step 4

   Beiseitegelegten Staudensellerie mit Mehl mischen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Staudensellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Step 5

   Sellerie-Apfel-Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitegelegten Apfel in feine Würfel schneiden und mit Traubenkernöl mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

6. Step 6

   Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Pumpernickel, Staudensellerie, Apfelwürfeln und Schnittlauch bestreuen und servieren.