Rezept Tipp: Kasnudeln mit Salatcreme und Trüffeln
Top-Rezept von Hubert Wallner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Kärntner Kasnudeln sind eine echte Spezialität – Spitzenkoch Hubert Wallner verrät seine »Deluxe-Variante« und zeigt, wie die Teigtaschen richtig »gekrendelt« werden.
Ingredients
- 250 gmehlige Erdäpfel
- 250 gBröseltopfen (trocken)
- 1Zwiebel
- 3 ELKräuter (unbedingt auch Minze)
- 500 gMehl, glatt
- 1 ELÖl
- lauwarmes Wasser
- Salz
- 2 ELButter
- Weißer Trüffel (oder nach Wahl)
- 2 StückHäuptlsalat
- 20 gOlivenöl
- 40 gweißer Balsamessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
Instructions
Step 1
Für die Fülle Erdäpfel in der Schale kochen, passieren, mit dem Bröseltopfen und der rohen Zwiebel (gewürfelt) verrühren, mit Salz und den Kräutern würzen.Step 2
Das Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.Step 3
Teig ausrollen, aus der Fülle kleine Knödel formen und auf den Teig legen. Teig darüberschlagen, Ränder festdrücken (es darf keine Luft drinnen bleiben, sonst platzen die Nudeln beim Kochen) und die Nudeln ausstechen.Step 4
Die Teigenden nun krendeln (ein kleines Stück umlegen und festdrücken, daneben umlegen und festdrücken usw.).Step 5
Die fertigen Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Vor dem Servieren noch in Butter anbraten und zum Schluss mit weißen Trüffeln verfeinern.Step 6
Den Salat mit den Zutaten aufmixen und für ca. 15 Minuten mixen. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Das Olivenöl zieht dann an und die Creme gewinnt an Stabilität.