Vanilleglace mit Rhabarber-Erdbeer-Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Glaceportionierer
- 3dlRahm
- 2dlMilch
- 1Vanillestängel, längs aufgeschnitten
- 4Eigelb
- 75gZucker
- 75gErdbeeren, in Stücken
- 75gRhabarber, in Stücken
- 100gZucker
- einige Tropfen Zitronensaft
- 6- 8Cornets
- 1- 2ELPistazien, gehackt, nach Belieben
Instructions
Step 1
Glace: Rahm, Milch und Vanillestängel aufkochen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Heisse Flüssigkeit unter ständigem Rühren dazugiessen, zurück in die Pfanne giessen, unter ständigem Rühren bis kurz vors Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in die Schüssel giessen, unter häufigem Rühren auskühlen lassen.Step 2
Sauce: Alle Zutaten aufkochen, 5-8 Minuten köcheln, pürieren, auskühlen lassen.Step 3
Vanillemasse in eine weite Form giessen, 5-6 Stunden unter gelegentlichem Durchrühren gefrieren. Oder die Masse in der Glacemaschine nach Anleitung gefrieren.Step 4
Lagenweise Glace und ca. die Hälfte der Sauce in ein Gefäss geben, gefrieren.Step 5
Glace kurz vor dem Servieren etwas antauen lassen. Mit einem Glaceportionierer Kugeln formen, in die Cornets füllen. Mit Pistazien oder restlicher Sauce garnieren.