Pizza Capricciosa Original Rezept: Der richtige Belag für den italienischen Klassiker
Viele Pizzerien haben sie auf der Speisekarte: Die Pizza Capricciosa – ein Klassiker der italienischen Küche. Vermutlich kommt es bei kaum einer anderen Pizza so sehr auf die Qualität des Belags an, wie bei der Capricciosa. Wir zeigen, was auf die Pizza drauf kommt und was dahinter steckt.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500Gramm Weizenmehl - idealerweise Tipo 00
- 3Gramm Trockenhefe
- ca. 300 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 15Gramm Meersalz
- 240Gramm Tomaten aus der Dose - San Marzano
- 240Gramm Büffelmozzarella
- 12Scheiben Parmaschinken
- Eingelegte Artischocken
- Eingelegte Champignons
- Schwarze Oliven
- Prise Meersalz
- Prise Oregano
Instructions
Step 1
Teig zubereiten:Step 2
Die Hefe im Wasser auflösen.Step 3
Das Mehl in eine Schüssel geben.Step 4
Die Hefe-Wasser-Lösung zum Mehl hinzugeben und ihn 10 Minuten kneten.Step 5
Salz hinzufügen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.Step 6
Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zudecken und eine viertel Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.Step 7
Nun zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach circa acht Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn zu vier gleich große Kugeln formen.Step 8
Die Teigballen in einen geeigneten Behälter legen und ihn zurück in den Kühlschrank stellen, wo er einen, besser zwei Tage ziehen kann.Step 9
Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.Step 10
Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen.Step 11
Belag vorbereiten:Step 12
Die San Marzano Tomaten in einen großen Behälter geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.Step 13
Büffelmozzarella mit der Hand zerdrücken, so dass kleine Stücke entstehen.Step 14
Die Mozzarellastücke auf einem Küchentuch trocknen lassen.Step 15
Pizza fertigstellen:Step 16
Die eingelegten Artischocken und Champignons auf einem Küchenpapier trocknen lassen. Den Teig am besten mit der Hand ausbreiten.Step 17
Die Tomatensauce mit einem großen Löffel von der Mitte nach außen hin verteilen.Step 18
Den Mozzarella gleichmäßig auf der Pizza verteilen.Step 19
Parmaschinken, Artischocken, Champignons und Oliven auf der Pizza legen.Step 20
Die Pizza in den Ofen geben und goldbraun backen.Step 21
Vor dem Servieren, Meersalz und Oregano über die Pizza streuen.Step 22
Fertig!