Velouté au citron et aux herbes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1échalote, finement hachée
- beurre pour faire revenir
- 150gd'épinards, grossièrement hachés
- 1bouquetd'oseille (env. 30 g), grossièrement hachée
- env.12feuillesd'ail des ours, grossièrement hachées
- 7dlde bouillon de légumes
- ½citron, zeste râpé et 1-2 cs de jus
- 1 ⅘dlde crème entière
- 2jaunes d'oeufs
- sel
- poivre du moulin
- oseille, ciselée, pour décorer
Instructions
Step 1
Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les épinards, l'oseille et l'ail des ours, étuver. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition et retirer du feu.Step 2
Battre ensemble la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer au velouté, ne plus cuire! Réduire en purée en passant au mixeur.Step 3
Dresser dans les assiettes creuses préchauffées, décorer.