Velouté au citron et aux herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 150 gd'épinards, grossièrement hachés
• 1 bouquetd'oseille (env. 30 g), grossièrement hachée
• env.12feuillesd'ail des ours, grossièrement hachées
• 7 dlde bouillon de légumes
• 0.5 citron, zeste râpé et 1-2 cs de jus
• 1.8 dlde crème entière
• 2 jaunes d'oeufs
• sel
• poivre du moulin
• oseille, ciselée, pour décorer

Préparation

1. Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les épinards, l'oseille et l'ail des ours, étuver. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition et retirer du feu.
2. Battre ensemble la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer au velouté, ne plus cuire! Réduire en purée en passant au mixeur.
3. Dresser dans les assiettes creuses préchauffées, décorer.