Brombeer-Sorbet mit Vanillecreme Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Vanillecreme 100 ml Milch mit Zucker und Vanille­paste aufkochen und vom Herd ziehen. Restliche Milch mit Eigelben und Puddingpulver glatt rühren und unter die warme Vanillemilch rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schnee­besen bei mittlerer Hitze erneut aufkochen und 1–2 Minuten leicht kochen lassen. Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit etwas Zucker bestreuen, mit einem flachen Teller abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

2. Step 2

   Für das Brombeer-Sorbet Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Zucker, 120 ml Wasser, Zitronenschale und Ingwer bei milder Hitze 2 Minuten kochen. Sirup beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. Step 3

   Brombeeren verlesen und 100 g zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Brombeeren in einen hohen Rührbecher geben. Zitronen-Ingwer-Sirup durch ein Sieb zu den Brombeeren gießen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und durch ein feines Küchensieb streichen. Brombeerpüree in der Eismaschine je nach Gerät etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann in eine Schüssel füllen und bis zum Servieren gefrieren.

4. Step 4

   Inzwischen für die Vanillecreme die Sahne steif schlagen. Kalten Vanillepudding mit den Schneebesen glatt rühren. Sahne nach und nach vorsichtig unterheben, sodass eine lockere Creme entsteht. Vanillecreme abgedeckt kalt stellen.

5. Step 5

   Jeweils 3 El Vanillecreme auf kalte flache Teller geben. Einen Esslöffel in lauwarmem Wasser erwärmen, kurz abtropfen lassen. Je 1 Nocke Sorbet abstechen und neben die Vanillecreme legen. Mit den restlichen Brombeeren, Schoko-Fenchelspalten und abgezupften Minzblättern garnieren und sofort servieren.