Inspiced

Geröstete Randen mit Linsen-Zwiebel-Topping

Name: Geröstete Randen mit Linsen-Zwiebel-Topping
Prep time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 rohe Randen; 2 EL Olivenöl; 0.5 Bund Rosmarin; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 100 g schwarze Linsen (Beluga); Wasser; 2 EL Aceto balsamico; 0.25 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 125 g Ricotta; 150 g griechischer Jogurt nature; 0.5 Bund Pfefferminze; 0.25 Bund Rosmarin; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Fooby DE · 135 Min. · 4 Portionen · Mittel

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Originalrezept von fooby.ch

Zutaten

4 rohe Randen
2 EL Olivenöl
0.5 Bund Rosmarin
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
100 g schwarze Linsen (Beluga)
Wasser
2 EL Aceto balsamico
0.25 TL Salz
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
125 g Ricotta
150 g griechischer Jogurt nature
0.5 Bund Pfefferminze
0.25 Bund Rosmarin
0.25 TL Salz
wenig Pfeffer

Zubereitung

Randen, Öl und Rosmarin in der vorbereiteten Form mischen, würzen. Form mit Alufolie zudecken.
Ca. 1 ½ Std. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, zugedeckt etwas abkühlen.
Linsen im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen. Aceto beigeben, salzen, beiseitestellen. Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. dämpfen, bis sich die Zwiebeln bräunen und caramelisieren. Linsen wieder beigeben, mischen, würzen.
Ricotta mit Jogurt und der Hälfte der Kräuter glatt rühren, würzen. Randen in der Mitte einschneiden, etwas auseinanderdrücken, mit Ricottacreme füllen. Linsen-Zwiebeltopping darauf verteilen, restliche Kräuter darüberstreuen.

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