Wildschwein-Ragout
Bei Wild-Ragout sollte man vor allem auf das Alter des verwendeten Stückes achten - am besten eignet sich Wildschweinfleisch von maximal einem Jahr alten Tieren.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 750g Wildragout ohne Knochen (vom Wildschwein, ersatzweise vom Hirsch)
- 1Möhre
- 1Petersilienwurzel
- ½Stange Lauch
- 75g Sellerieknolle
- 500g kleine Zwiebeln
- 3EL Öl
- 150ml Rotwein (ersatzweise Fleischbrühe)
- 5Wacholderbeeren
- 1Lorbeerblatt
- 3Gewürznelken
- ½TL getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- ¼l Fleischbrühe
- 200g saure Sahne
- 1EL Mehl
Instructions
Step 1
Das Fleisch kurz waschen, trockentupfen und in gleichgroße Stücke schneiden. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, ganz kleine Zwiebeln ganz lassen, größere vierteln.Step 2
In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die Ragoutstücke portionsweise bei starker Hitze in etwa 7 Min. rundum anbräunen. Zum Schluss alles Fleisch, Gemüse und Zwiebeln dazugeben und kurz anrösten, mit Rotwein aufgießen und ein wenig einkochen lassen. Das Ragout mit zerdrücktem Wacholder, Lorbeer, Nelken, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1½ Std. schmoren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.Step 3
Die Gewürze aus der Sauce entfernen. Die saure Sahne mit dem Mehl verquirlen, unter das Ragout mischen und 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Knödel oder Salzkartoffeln und Preiselbeeren servieren.