Mousse au yogourt aux fleurs d’aspérule

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 180 gde yogourt nature
• 200 gde séré mi-gras
• 100 gde sucre
• 0.5 sachetde sucre vanillé
• 1 citron, zeste râpé et 2 cs de jus
• 3 feuillesde gélatine, ramollie dans de l’eau froide
• 1.8 dlde crème entière, fouettée ferme
• 2 blancs d’oeuf, battus en neige ferme
• 100 gde fleurs d’aspérule
• 1.8 dlde crème entière
• 180 gde yogourt nature
• 200 gde séré mi-gras
• 1 dlde sirop d’aspérule
• 1 citron, zeste râpé et 2 cs de jus
• 3 feuillesde gélatine, ramollie dans de l’eau froide
• 2 blancs d’oeuf, battus en neige ferme

Préparation

1. Faire macérer les fleurs d’aspérule dans la crème 2 jours à couvert au réfrigérateur.
2. Mousse au yogourt:Battre au fouet dans une jatte le yogourt avec le séré, le sucre, le sucre vanillé, le zeste et le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
3. Mousse au yogourt: Faire fondre la gélatine soigneusement pressée dans 2 cs d’eau dans un bainmarie chaud.
4. Ajouter 2 cs de masse au yogourt à la gélatine.
5. Incorporer la masse gélatineuse à la masse au yogourt en remuant au fouet. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme au niveau des bords.
6. Passer la crème avec les fleurs d’aspérule au chinois. Fouetter la crème fermement.
7. Incorporer délicatement la crème et les oeufs en neige à la masse au yogourt. Réserver au frais 2–3 h à couvert.