Mousse au yogourt aux fleurs d’aspérule

Instructions

1. Step 1

   Faire macérer les fleurs d’aspérule dans la crème 2 jours à couvert au réfrigérateur.

2. Step 2

   Mousse au yogourt:Battre au fouet dans une jatte le yogourt avec le séré, le sucre, le sucre vanillé, le zeste et le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

3. Step 3

   Mousse au yogourt: Faire fondre la gélatine soigneusement pressée dans 2 cs d’eau dans un bainmarie chaud.

4. Step 4

   Ajouter 2 cs de masse au yogourt à la gélatine.

5. Step 5

   Incorporer la masse gélatineuse à la masse au yogourt en remuant au fouet. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme au niveau des bords.

6. Step 6

   Passer la crème avec les fleurs d’aspérule au chinois. Fouetter la crème fermement.

7. Step 7

   Incorporer délicatement la crème et les oeufs en neige à la masse au yogourt. Réserver au frais 2–3 h à couvert.