Tartelettes meringuées aux pruneaux

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 8 moules à tartelette d'env. 10 cm de Ø
• 2 emporte-pièces ronds de 14 et 10 cm de Ø
• poche à douille cannelée
• beurre pour les moules
• 200 gde farine
• 1 pincéede sel
• 75 gde sucre
• 110 gde beurre, froid, en morceaux
• 1 petit oeuf, battu
• (ou une pâte brisée prête à l’emploi)
• 150 gde massepain
• fécule de maïs pour abaisser
• env.500gde pruneaux, dénoyautés, en quartiers
• 2 csde sucre
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 - 3csde crème
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 60 gde sucre
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre, malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'une consistance friable. Ajouter l'oeuf, rassembler en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur, découper des disques avec le grand emporte-pièce, en foncer les moules préparés, piquer à la fourchette, placer au réfrigérateur.
3. Abaisser le massepain sur la fécule de maïs, découper des disques avec le petit emporte-pièce et disposer sur les fonds de pâte. Répartir les pruneaux dessus, saupoudrer de sucre, arroser de jus de citron et de crème. Cuire 20-25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
4. Fouetter ferme les blancs d'oeufs avec le sel juste avant de servir. Verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille, verser dans la poche à douille cannelée. Décorer les tartelettes avec cette préparation et dorer sous le gril du four, servir.