Paprika-Auberginen-Salat
Aus gedünsteten Auberginen und roten Paprikaschoten entsteht dieser erfrischende Salat.
- Preparation:
Ingredients
- 3rote Paprikaschoten
- 1große Aubergine
- 4 ELOlivenöl
- 2Eiertomaten
- 1Knoblauchzehe
- 1/2 EL Harissa
- Salz
- 1Salzzitrone
- 100 gentsteinte schwarze Oliven
- je 2 EL gehackte Petersilie und Koriandergrün
- 2 ELZitronensaft
Instructions
Step 1
Paprika und Aubergine waschen und putzen. Paprika in 3 cm große Stücke, Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. dünsten, ab und zu umrühren.Step 2
Inzwischen die Tomaten waschen und fein würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit Harissa unter das Gemüse rühren, salzen und weitere 5-10 Min. dünsten, dann in eine Schüssel füllen.Step 3
Die Salzzitrone vierteln, das Innere entfernen, die Schale winzig klein würfeln. Oliven grob zerschneiden. Beides unter das Gemüse mischen. Abkühlen lassen. Kräuter und Zitronensaft unterrühren. Schmeckt lauwarm oder gut gekühlt.