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Rezept Tipp: Spaghetti alla »Chittara« al Limone

Rezept Tipp: Spaghetti alla »Chittara« al Limone

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Top-Rezept für 4 Personen von Martin Klein. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Salzburger Spitzenkoch Martin Klein kreiert mit diesem Rezept von der Amalfi-Küste eine wahre Symbiose von Pasta und Zitrone.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Yuzusaft und Zucker aufkochen lassen, Buddhas-Hand-Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Yuzu-Sud heiß über die Zitronenscheiben gießen und im Weckglas für 40 Minuten bei 80 °C steamen.

    2. Step 2

      Weizenmehl, Salz und Eier durchkneten, bis der Teig homogen ist. Danach 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Nudelplatten auf der »Gitarre« (Pastaschneider »Chittara«) vorsichtig durchdrücken. Die Pasta 4–5 Minuten al dente kochen.

    3. Step 3

      ½ l Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren. Pasta in der Flüssigkeit durchziehen lassen und mit Olivenöl und Zitronenschale binden.

    4. Step 4

      Fünf Stück rohe Garnelen säubern und nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Schön anrichten und mit Zitronenverbene und Basilikum garnieren.
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