Krautstiel-Shakshuka

Ein Seelenwärmer aus der Levante-Küche, der auch hervorragend mit Krautstielen schmeckt.

Zutaten

• 500 g Krautstiele oder Mangold, siehe Tipp
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Zucchetti
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1 Becher Crême fraîche (180 g)
• 4–8 Eier, je nach Appetit
• etwas Pul Biber oder Chiliflocken

Zubereitung

1. Blätter von Krautstielen oder Mangold von den Stielen schneiden und fein hacken (evtl. im Cutter). Stiele in feine Streifen schneiden.
2. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Zucchetti an der Bircherraffel fein reiben. Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben.
3. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und darin Frühlingszwiebel, Knoblauch sowie die gerüsteten Stiele andünsten. Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt 6–8 Minuten dünsten. Dann Zucchetti, Krautstiel- oder Mangoldblätter sowie Crème fraîche beifügen und alles nochmals 1–2 Minuten kochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
4. Nun das Gemüse an 4–8 Stellen leicht auseinanderschieben und in jede Mulde ein Ei aufschlagen (siehe Tipp). Die Eier mit etwas Pul Biber oder Chiliflocken würzen und zudeckt etwa 6 Minuten garziehen lassen, bis das Eiweiss geronnen, das Eigelb jedoch innen noch flüssig ist.Dazu passt frisches Baguette oder Bratkartoffeln.