Gratin de maïs et de châtaignes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin de 2 l env.
• beurre pour le plat
• 1 oignon, haché fin
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre
• 8 dlde bouillon de viande
• 200 gde semoule de maïs grossière
• 1 petit poireau, coupé en fines rondelles
• 150 gde châtaignes, pelées (cf. Suggestions), coupées en quatre
• 150 gde fromage tessinois à pâte dure (Valle Verzasca, p. ex.), râpé
• 180 gde crème acidulée
• 2 jaunes d'oeufs
• sel
• poivre du moulin
• 2 blancs d'oeufs, battus en neige
• quelques rondelles de poireaux pour décorer

Préparation

1. Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Verser la semoule en pluie. Mijoter 25 min en remuant ponctuellement. Ajouter le poireau et les châtaignes, cuire 5 min. Laisser refroidir lentement.
2. Ajouter le fromage, la crème acidulée et les jaunes d'oeufs, rectifier l'assaisonnement. Incorporer délicatement les oeufs en neige.
3. Verser l'appareil dans le moule beurré.
4. Cuire 50 min env. au bas du four préchauffé à 180 °C. Décorer, servir sans attendre.