Petit agneau meringué

Instructions

1. Step 1

   Pâte: battre les oeufs, le sucre, le sel et l'eau au bain-marie jusqu'à obtention d'une masse onctueuse. Ajouter le zeste de citron. Mélanger la farine et les amandes, ajouter en deux fois, incorporer rapidement et délicatement. Incorporer le beurre.

2. Step 2

   Verser la pâte dans le moule préalablement beurré.

3. Step 3

   Cuire 35-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.

4. Step 4

   Couper et aplanir la partie inférieure de l'agneau, de façon à ce qu'il tienne debout.

5. Step 5

   Jus: mélanger le jus de citron et le sucre glace et verser goutte à goutte sur le gâteau légèrement refroidi. Une fois le jus absorbé, démouler délicatement le gâteau.

6. Step 6

   Meringue: battre les blancs d'oeufs et le sel en neige. Ajouter le sucre en deux fois et continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer le jus de citron et remuer brièvement.

7. Step 7

   Disposer le gâteau sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.A l'aide d'une poche à pâtisserie équipée d'une douille plate, recouvrir l'agneau d'une belle toison en meringue.

8. Step 8

   Dorer 15 min env. dans la partie inférieure du four préchauffé à 160 °C.

9. Step 9

   Faire fondre le glaçage selon les instructions données. Couper un coin du achet et dessiner les yeux et le museau de l'agneau.