Tikki de betterave et cacahuètes

Prabu Kalayanasundaram, le chef du restaurant indien Rasoi propose une recette végétarienne.

Ingrédients

• Tikki de betterave
• 80 g de betteraves râpées
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de piment vert haché
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 4 g de poudre de piment
• 3 g de cumin en poudre
• 3 g de garam masala
• 1 cuillère à soupe de tige de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de râpé de de pomme de terre bouillie
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'arachide rôtie concassée
• Sel au besoin
• Pour l’edamame poriya
• 60 g d’edamame bouilli
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 g de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 cuillère à café de piment vert haché
• 1 piment rouge moyennement sec
• 1 cuillère à café de lentilles noires cassées
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1 brin de feuilles de curry hachées
• 1 petit oignon haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel au besoin
• Pour la mousse de noix de coco et feuilles de curry
• 200 ml de lait de coco
• 3 branches de feuilles de curry
• 1 cuillère à café de poudre de cumin rôtie
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 g de lécithine de soja
• sel au besoin
• Pour la garniture
• Copeaux de noix de coco déshydratés
• Cresson à la moutarde

Préparation

1. Tikki de betterave
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire craquer les graines de cumin.
3. Faire sauter le gingembre, le piment et les betteraves râpées.
4. Ajouter toutes les épices en poudre et faire sauter jusqu'à ce que la betterave soit bien cuite.
5. Refroidir le mélange et ajouter la pomme de terre bouillie râpée, l'arachide broyée et la tige de coriandre.
6. Ajuster l'assaisonnement avec du jus de citron et du sel.
7. Le façonner en galettes et le saisir dans une poêle chaude des deux côtés.
8. Edamame poriyal
9. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire craquer les graines de moutarde.
10. Ajouter le piment sec et le gramme noir fendu.
11. Cuire jusqu'à coloration dorée.
12. Faire sauter les feuilles de curry, le gingembre, le piment vert et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
13. Ajouter l'edamame bouilli et la noix de coco râpée. Le faire sauter un moment et ajouter des feuilles de coriandre.
14. Mousse de noix de coco et feuilles de curry
15. Faire bouillir le lait de coco avec le chili en poudre et le cumin en poudre.
16. Le refroidir puis le mélangez avec des feuilles de curry fraîches et de la lécithine.
17. Ajouter le jus de citron et le sel au goût.
18. Passer le tout dans une passoire fine et faire une mousse à l'aide d'un mélangeur à main.
19. Pour servir
20. Placer les morceaux de Tikki de betterave sur une assiette.
21. Placer l'edamame poriyal à côté de chaque morceau de Tikki.
22. À l'aide d'une cuillère, placer la mousse de noix de coco et de feuilles de cury au-dessus des morceaux de Tikki et finalement, garnir de copeaux de noix de coco déshydratés et de cresson à la moutarde.