Tournedos avec rhubarbe et asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 tournedos d'env. 125 g pièce
• sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon rouge, en morceux
• 500 gd'asperges blanches, parées, en morceaux
• 300 gde rhubarbe, parée, en morceaux
• 0.5 dlde bouillon
• 1 goussede vanille
• sel, poivre
• 50 gde beurre froid, en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C, y réserver 1 plat et 4 assiettes.
2. Saler et poivrer les tournedos sur les 2 faces, cuire 4 min dans le beurre à rôtir chaud. Placer aussitôt dans le plat chaud et cuire 30 min à basse température au four.
3. Faire suer l'oignon, les asperges et la rhubarbe dans la même poêle. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la vanille, saler, poivrer. Cuire al dente à feu moyen. Incorporer le beurre par portions, ne plus cuire.
4. Dresser les tournedos avec la rhubarbe et les asperges.