Tournedos avec rhubarbe et asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4tournedos d'env. 125 g pièce
- sel, poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 1oignon rouge, en morceux
- 500gd'asperges blanches, parées, en morceaux
- 300gde rhubarbe, parée, en morceaux
- ½dlde bouillon
- 1goussede vanille
- sel, poivre
- 50gde beurre froid, en morceaux
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C, y réserver 1 plat et 4 assiettes.Step 2
Saler et poivrer les tournedos sur les 2 faces, cuire 4 min dans le beurre à rôtir chaud. Placer aussitôt dans le plat chaud et cuire 30 min à basse température au four.Step 3
Faire suer l'oignon, les asperges et la rhubarbe dans la même poêle. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la vanille, saler, poivrer. Cuire al dente à feu moyen. Incorporer le beurre par portions, ne plus cuire.Step 4
Dresser les tournedos avec la rhubarbe et les asperges.