Flans au fromage frais garnis d'épinards aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre pour les moules
• 200 gde mascarpone suisse, à température ambiante
• 3.5 dlde lait
• 6 oeufs, battus
• 50 gde Sbrinz AOP, râpé
• 1 ccde sel
• poivre, noix de muscade
• papier d'alu pour couvrir
• 200 gde morilles, coupées en deux
• beurre à rôtir
• 1 échalote, finement hachée
• 1 goussed'ail, pressée
• env.500gd'épinards, blanchis, égouttés
• 1 dlde vin blanc
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• sel, poivre
• poivre grossièrement moulu pour décorer

Préparation

1. Flans: mélanger tous les ingrédients. Répartir dans les moules préalablement beurrés, couvrir avec du papier d'alu.
2. Disposer les moules dans un plat réfractaire, sur un linge de cuisine. Remplir le plat d'eau bouillante jusqu'aux 2/3 des timbales. Cuire 25-30 minutes au milieu du four préchauffé à 150 °C.
3. Garniture: laver soigneusement les morilles. Faire revenir brièvement dans le beurre à rôtir, réduire le feu. Ajouter l'échalote, l'ail et les épinards, étuver. Mouiller avec le vin, réduire le liquide de moitié. Ajouter le bouillon, rectifier l'assaisonnement.
4. Disposer les épinards et les morilles en couronne sur des assiettes chaudes. Démouler les flans avec un couteau, directement sur les assiettes. Décorer.